国家首次明确预制菜范围
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，六部门重磅发文

记者今天（21日）从市场监管总局获悉，，，市场监管总局联合教育部、
、工业和信息化部、、农业农村部、、、、商务部、、、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，，，首次在国家层面明确预制菜范围，，，
，对预制菜原辅料、、、、预加工工艺等进行界定。。。
。要点如下↓↓↓

什么是预制菜？？？？

预制菜也称预制菜肴，，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，，，使用或不使用调味料等辅料
，，，，不添加防腐剂，，
，经工业化预加工（如搅拌、、、腌制、、、滚揉、、成型
、
、、、炒、、炸、、、、烤
、、
、、煮、
、蒸等）制成
，，，，配以或不配以调味料包，，，
，符合产品标签标明的贮存、、
、运输及销售条件，
，，，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
。
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哪些食品不属于预制菜
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？？

从菜肴属性看——

仅经清洗
、、
、、去皮
、、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，
，，属于食用农产品，，
，不属于预制菜。。。

速冻面米食品、、、
、方便食品、
、盒饭、、、、盖浇饭
、、馒头、、糕点
、、、肉夹馍
、、面包、、汉堡、、、
、三明治、
、、、比萨等主食类产品不属于预制菜。。
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。

此外，
，，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，，其自行制作并向自有门店配送的净菜、、半成品
、、、成品菜肴，，，，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。。。中央厨房制作的菜肴，，不纳入预制菜范围。。。。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——

加热是指将食品加热到可食用状态的过程，，，，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热
。。

熟制是指经炒
、、、炸、、烤、、、
、煮、、、、蒸等将食品熟制的过程，，，
，即在预加工阶段并未完全熟制，，，，需要彻底熟制后方可食用。。

不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。。。

如何加强预制菜食品安全监管？？

严格落实主体责任。。。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，
，，建立健全食品安全管理制度，，，加强食品生产经营风险管控，
，严把原料质量关，
，
，
，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，，，严格食品添加剂使用
。
。
。。

加强生产许可管理。。
。。修订完善相关食品生产许可审查细则，，，提高预制菜行业准入门槛。。。各地市场监管部门要结合食品原料、、、工艺等因素对预制菜实施分类许可，
，，严格许可审查和现场核查，，，，严把预制菜生产许可关口。。。
。

加大监督检查力度。。。。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、、、生产过程控制、、、、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况
，，对检查发现的问题，，，，要责令整改到位，，，形成监管闭环。。组织开展预制菜监督抽检和风险监测
，，
，，严厉打击违法违规行为。。。。

大力推广餐饮环节使用预制菜明示

《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，，消费者享有知悉其购买、、、、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。。。。

目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，，《通知》要求，，，各有关部门要统筹发展和安全，，，
，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料
、、、、加工工艺、、
、、产品范围、
、、贮藏运输、
、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。
。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，
，
，保障消费者的知情权和选择权
。。。。

规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？？？

市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示——

预制菜虽经过工业化预制，
，，但仍属于菜肴范畴
，，，，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，
，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。。。。

食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识
。。。预制菜通过冷冻、、、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，，，
，无使用防腐剂技术必要性。。。

不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。。预制菜在生产、、贮存、、运输、、
、销售过程中，，，
，对环境、
、、温度、
、
、湿度、、、、光照等有较高要求，，，应当加强全链条食品安全风险管控，，，，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，
，，以保障食品安全。
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文章来源：新闻联播