预制菜要在质量上下功夫→

中消协近日发布报告提出
，，预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患
。。。凭借省时省力和高性价比优势，
，预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌
。。。。行业火爆的同时，，，争议也日渐增多
。。预制菜食材不新鲜
、
、、口味欠佳、、、信息标注不全、、质量良莠不齐等问题引发人们讨论。。

消费者的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，，，二是自己购买的预制菜是否安全、、健康、、、、营养。。
。数据显示，，餐饮商家是预制菜消费的大头，，，，85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中，，，头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，，，，有的已达80%以上
。
。预制菜渗透率高企
，，一方面得益于快速出餐、、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长
，，，另一方面则是弱化厨师依赖、、统一菜品品质
、、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动
。。。

张苇杭摄（中经视觉）

在此背景下
，，餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深，，更无需担心预制菜会吓跑消费者。。不同类型的消费者对美食有不同偏好。。传统烹饪有“锅气”、、、、更新鲜、
、、更能体现烹饪的艺术；预制菜更便捷、、、口味更稳定，，带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。。。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”，，告知消费者菜品的主要成分有哪些、、、营养价值如何、
、、添加剂使用情况等
，，
，，让消费者自行选择。。

亮明身份，，
，，不仅是为了保障消费者的知情权、、选择权，，，让消费者吃得放心
，，，
，还可以通过对消费群体的筛选和细分
，，，，进一步引导行业创新发展，，满足更多样的消费需求
，，为预制菜打开更广阔的发展空间。。。。需要看到
，，，消费者对预制菜的要求不只停留在高效便捷，，，，而是愈加重视菜品是否营养健康、、、、口味是否新鲜地道、、、、菜品种类能否更加丰富。。。。这对餐饮企业的供应链协同能力提出了更高要求，，，也将倒逼行业在菜品研发
、、速冻锁鲜、、、、冷链物流、、包装工艺等方面精益求精、
、、全面升级。。。。

随着消费升级和冷链物流布局，，，预制菜市场增长率逐年上升。。。。有机构预测
，，，，未来6年到7年间
，，，，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模
。
。对此，，，，相关部门要充分发挥监管作用
，，，引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下
，
，不断迭代更新预制菜生产技术，，，创造更多差异化
、、个性化的消费场景
，，让预制菜坦荡前行
，，，
，让顾客明明白白消费。。。。